井澤教授による多田氏のご紹介です。テーマは『医食同源～東洋と西洋の視点～』です。フレンチを使った介護食、興味をひかれます。

天然調味料を使用する方がいいとのこと。料理酒より日本酒、みりん風調味料より本みりん。「安いから」という理由で前者を使わないようにしたいものです。

鰹節やにぼしできちんと出汁をとったお味噌汁、本当に美味しいですものね。手間をかけてお料理してみましょう。

日常的すぎてそのありがたみに気づきませんが、「口から食べられること」は本当に幸せなことなのです。

「薬食同源」とは、自然の食材を薬としてとらえ素材をバランスよく組み合わせることで健康増進に役立てる韓国人の食に対する思想です。

五行は「木火土金水（もっかどごんすい）」であらわされるそうです。五色は「青赤黄白黒」だそうです。

陰陽五行説の解説です。陰陽五行説とは中国の春秋戦国時代ごろに発生した陰陽思想と五行思想が結び付いて生まれた思想のことだそうです。 五つの色、行、味、五臓五腑、季節・志（心の状態）・感の関係性を表したもので、特に季節ごとに弱りやすい臓器の部分や病気と摂ると良い食べ物があるようです。 面白そうでためになりそうなお話ですね。

ティス氏は、フランスの物理化学者であり、分子ガストロノミーを専門としています。

分子ガストロノミーとは、調理のプロセス中に観察される現象のメカニズムを解き明かすことを意味するそうです。

ティス氏の提唱する調理法をステージでデモ披露してくださっているのが、ル・コルドン・ブルー日本校、エグゼクティブシェフのギヨム・シエグレ氏です。臨場感溢れる演出になったのではないでしょうか。

ヘイデン氏は、ル・コルドン・ブルー、オーストラリアのアカデミック・ディレクターです。

ヘイデン氏は、ガストロノミーをビジネス展開した「プロフェッショナル・ガストロノミック」実践講座および「ガストロノミック・ツーリズム」講座を開発されました。ホスピタリティ、フードビジネスアントレプレナー、ワインビジネスアントレプレナーのスペシャリストです。

観光には「食」は切り離せないものですね。 ヘイデン氏はどんなお話をしてくださったのか、旅行で「食」を楽しむ私たちにとっても身近なこととして、興味がありますね。

地域観光の整備をテーマにディスカッションされました。