2019年9月26日
2019年度 立命館大学国際言語文化研究所の連続講座「食と政治－胃袋から支配する」が10/4（金）、10/17（木）、
10/18（金）、10/25（金）17:00～19:00（10/17のみ17:30～19:30）に
立命館大学 衣笠キャンパス 平井嘉一郎記念図書館カンファレンスルームにて開催されます。
第2回（10/14）「食と甘さの世界変容」の報告1では、食総合研究センター長の南直人教授が
「歴史における『甘み』の役割」と題して講演します。
第3回（10/18）「食と言説」の報告2では、本学食マネジメント学部のマリア・ヨトヴァ准教授が
「伝統食品からグローバルな健康食品まで－ブルガリアのヨーグルトをめぐる言語空間」と題して講演します。
ご関心のあります方は、ご参加いただけますと幸いです。
お問い合わせは
立命館大学国際言語文化研究所 TEL：075-465-8164 E-mail：genbun@st.ritsumei.ac.jp まで。
詳しくはこちら → 立命館大学国際文化研究所イベント
立命館大学食総合研究センター 新着情報
2019年9月24日
9月18日、まだ暑さの残る中、本学びわこ・くさつキャンパス コラーニングハウスⅡにて、シンポジウムを開催いたしました。
立命館大学食マネジメント学部 松原豊彦氏の開会挨拶に始まり、草津市長 橋川渉氏に来賓挨拶をいただきました。
まずはじめに、滋賀の食事文化研究会の中村紀子氏が「近江の伝統食の魅力」と題してご講演くださいました。
お話のときに映してくださった滋賀の伝統食は大変カラフルで、見ているだけでも楽しめて美味しさが手に取るように伝わりました。
伝統行事とその中で出される食事についての関連や湖魚のお話も大変興味深いものでした。
続いてもりやま食のまちづくりプロジェクト・地域ブランド開発推進チーム リーダー、㈱EVER GREEN 代表取締役社長、
㈱ガーデン 代表取締役社長の清水裕之氏が「守山の伝統野菜 矢島かぶらの復活・普及をめざして」と題してご講演くださいました。
生産者の高齢化により、絶滅してしまいそうなところから、滋賀県認定の近江伝統野菜となるに至るまでの取り組みを伺いました。
地元小学校給食や中学生のイベントへの提案、企業とのコラボ（おうみんち様より「矢島かぶらサラダパン」や「矢島かぶら団子」などの
販売）などをおこなってこられました。今後の矢島かぶらの発展に注目していきたいと楽しみに思いました。
休憩をはさんで、草津市立草津中学校２年生の太田乃愛さんと片岡詩さん、草津市立渋川小学校教諭の中村大輔氏が
「郷土料理を活用した環境教育プログラム：地域の人々とつくる『滋賀の郷土料理博物館』－草津市立渋川小学校の実践－」
と題してご講演くださいました。
渋川小学校での総合学習の取り組みは目を見張るものがありました。あらゆる方面へのアプローチと発想、行動力が大変素晴らしく、
太田さんと片岡さんの発表を微笑ましく見る一方で、大変な逸材だと参加者の誰もが感じていたかもしれません。
また、その背景にある中村大輔先生をはじめとする渋川小学校の先生方や地域の方々の指導、協力体制がしっかりしていることも
忘れてはならないなと思いました。
最後の講演は本学食マネジメント学部教授の田中浩子氏が「食生活の未来と地域コミュニティー『2050年の食卓』を見据えて－」
と題して講演しました。
「じっくりゆっくり聞いてみたい」と思わせる興味深い内容でしたが、時間の関係で重要部分のお話となりました。しかしながら、
実践例を取り上げながら、具体的にわかりやすく説明されたので、自分の生活と照らし合わせながら考えることができました。
を
その後、食マネジメント学部学生による「食を通じた地域活性化」の取り組みを紹介するポスターセッションがおこなわれました。
6団体からの発表があり、発表者が参加者からの質問に対して解説をおこないました。和やかなムードの中、
活発に意見交流がなされていました。
シンポジウム終了後、「郷土食試食会」が開催され、おうみんち様の美味しい滋賀の料理に参加者の皆様は大変満足していただいた
ようでした。「もち麦いい（飯）コロッケ」「笠原生姜ごはんおにぎり」「丁子麩のからし和え」「赤こんにゃく煮」「鮒ずし」
などなど、県外出身の方はもとより県内在住者でもそうそう食べない料理が多く、大変珍しくて美味しいものばかりでした。
おうみんち様、大変ご馳走様でした。
4つの講演、ポスターセッション、そして郷土食試食会と、様々な取り組みができて、とても有意義なシンポジウムとなりました。
ご参加くださいました皆様に心よりお礼申し上げます。ありがとうございました。
立命館大学食総合研究センター 活動特集
2019年8月5日
2019年9月18日（水）、立命館大学びわこ・くさつキャンパス（BKC）にてシンポジウム「伝統食の革新と地域振興」を開催いたします。
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タイトル： 伝統食の革新と地域振興 滋賀県・草津市などの事例と取組
日 時 ： 2019年9月18日（水）13：30～18：00（うち、郷土食試食会 17：00～18：00）※受付は13時開始
日 程 ：
13：30～ コラーニングハウスⅡ C607教室
【開会挨拶・来賓挨拶】
【講 演】
13：40～「近江の伝統食の魅力」 中村紀子様（滋賀の食事文化研究会・元会長）
14：10～「守山の伝統野菜 矢島かぶらの復活・普及をめざして」
清水 裕之様（もりやま食のまちづくりプロジェクト・地域ブランド開発推進チームリーダー、株式会社EVERGREEN 代表取締役社長、株式会社ガーデン 代表取締役社長）
― 休憩 ―
14：45～「郷土料理を活用した環境教育プログラム：地域の人々とつくる『滋賀の郷土料理博物館』－草津市立渋川小学校の実践－」
太田乃愛様、片岡詩様（草津中学校２年生）、中村大輔様（渋川小学校教諭）
15：20～「食生活の未来と地域コミュニティ－『2050年の食卓』を見据えて－」 田中 浩子（立命館大学食マネジメント学部 教授）
― 休憩 ―
16：20～ポスターセッション (16:20～16:50)
立命館大学食マネジメント学部学生による「食を通じた地域活性化」の取り組み紹介
16：50～
【閉会挨拶】 南直人（立命館大学食マネジメント学部 教授）
17：00～18：00 コラーニングハウスⅡ C701教室
【郷土食試食会】
会費無料です。ただし、郷土食試食会のみの参加は不可。
参加お申し込みは 必要事項【①氏名（フリガナ） ②所属・役職 （あれば） ③メールアドレス ④郷土食試食会（無料）参加可否】をご記入の上、
syoku@gst.ritsumei.ac.jp までお送りください。
詳しくはこちら → 20190918「伝統食の革新と地域振興」最終版
※シンポジウムの参加費は無料です。ただし、定員が50名で先着順とさせていただきます。お早目にお申し込みいただきますようお願いいたします。
皆様のご参加を心よりお待ちしております。どうぞよろしくお願い申し上げます。
立命館大学食総合研究センター 活動特集
2019年7月22日
けいはんな学研都市 (関西文化学術研究都市) に立地している７つの大学（奈良先端科学技術大学院大学、同志社大学、同志社女子大学、
大阪電気通信大学、京都府立大学、奈良学園大学、京都大学）と国立国会図書館関西館との共同企画により、けいはんな学研都市７大学連携市民公開講座2019が
９/13、9/20、9/27のすべて金曜日に３週連続で開催されます。
第2回の9/20に本学食マネジメント学部長の朝倉敏夫教授が「食文化研究と「弁当」～日韓の比較を例にして～（国立国会図書館関西館資料展示関連講演）」と
題して講演をおこないます。
ご興味のあります方は、ぜひ足をお運びくださいませ。チラシはこちら → 市民公開講座2019
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日 時 ： 2019年 9月20日(金) 13時00分～18時00分
内 容 ：
会 場 ： 国立国会図書館 関西館 地下1階 大会議室
募集人数 ： 200名（先着順）
参加費 ： 無料
申込方法 ： 次のリンク先の申込みフォームからお申し込みください。
（公財）関西文化学術研究都市推進機構 けいはんな学研都市７大学連携「市民公開講座２０１９」
申込み締切 ： 定員に達し次第、受付を終了します。
お問い合わせ先 ： （公財）関西文化学術研究都市推進機構 事業推進部
TEL：0774-95-5105 FAX：0774-95-5104
立命館大学食総合研究センター 新着情報
2019年7月17日
7月13日（土）、立命館大学大阪いばらきキャンパスにて、第4回立命館大学嗜好品研究会
「『甘味』から嗜好品とは何かを考える―フランスとイタリアの事例―」を開催いたしました。
「イタリア・ピエモンテ州の『チョコレート』－ジャンドゥイオットとヌテッラ―」と題してご講演いただきました
中島梓氏です。
ジャンドゥイオット誕生の歴史をヨーロッパの歴史の流れと関連づけてご説明いただき、文化の中でうまれたことが
よくわかりました。カカオと砂糖の入手が困難になったときにカカオの代用品としてヘーゼルナッツを使用して誕生したそうです。
またそれにパーム油を混ぜ合わせ、パンに塗れるよりクリーミーなチョコレート（塗れるジャンドゥイオット！）を瓶詰したものが
ヌテッラだったということです。
ご講演に対する質問や意見も「インドネシア人もヌテッラが大好きなんです。」や「ヌテッラはドイツでも人気だとドイツに
行って感じました。ドイツ人はイタリアのものが好きなようで。」「ワインやチーズはイタリアのものが人気なのになぜ
チョコレートは浸透しないのでしょう。」などと大変活発に飛び交いました。
右端の写真がジャンドゥイオットです。ヘーゼルナッツの味がしっかりしていました。
「フランス料理における甘味－塩味と甘味はいつ分離したか―」と題してご講演いただきました八木尚子氏です。
日本料理と比較して、フランスでは料理に砂糖を使わないからデザートが発達した…といわれているそうで、
フランス料理には甘味が存在しなかったのかという点とフランスでは食事において甘味のパートはどのようにとらえられていたのか
という点についてお話しくださいました。
ヨーロッパにおける砂糖の使用の変化を社会的・経済的背景からとらえ、時代の流れの中でのフランス料理の特徴
（甘味への嗜好が弱かったなど）をお話しくださいました。
19世紀までは一般的に宴会のメニューにはデザートの記載がなく、フランス式サービス（基本は3回のサービス）の2回目のサービスに含まれる
アントルメの中に砂糖をふった揚げ物や甘いタルトなどが出されており、20世紀に入って甘味がコースの最後（＝デザート）にまとまったそうです。
お二人のご講演後には、フリーディスカッションが行われました。
多くの意見や質問が出され、もっと議論を深めたいと思える有意義な時間だったのですが、時間が足りずに閉会の時間となりました。
お忙しい中、ご参加いただきました皆様に心よりお礼申し上げます。ありがとうございました。
立命館大学食総合研究センター 活動特集