2020年2月19日
正食協会様が発行されています『むすび（2020年3月号）』にて、本学で11月30日に開催されました
国際シンポジウム「嗜好品としてのWashoku」について記事が掲載されました。
詳しく当日の講演等の内容を紹介いただいております。
今回は「上」ということで、次号にも続きます。ぜひ、手にとってご覧ください。
正食協会様のホームページ（『むすび』の紹介）。 → 3月号「むすび」紹介 目次ページ
立命館大学食総合研究センター 新着情報
2020年1月28日
1月25日（土）、立命館大学大阪いばらきキャンパスにて、第5回立命館大学嗜好品研究会
「嗜好品の魔力－ヒトはなぜそれを求めるのか？」を開催いたしました。
まずはじめに「アディクションサイエンスの未来と心理学の果たす役割」と題して
本学総合心理学部の横光健吾氏にご講演いただきました。
嗜好と嗜癖、それと依存症との境目は何かをまずご説明くださいました。
横光先生ご自身が調査した結果や実験結果をもとにわかったことを心理学の観点から
説明され、データで実証されているために説得力がありました。
「なるほどなぁ」というお話をいくつか。
ギャンブル依存症の人は無意識のうちにギャンブルのことを考えてしまっているそうです。
例えば、「スイカ」と聞いて連想するのは、一般的に健康な人は
「夏に食べるもの」「赤い実や黄色い実がある」等だと思うのですが、ギャンブル依存症の人は
「スロット」だそうです。また、誰かが「夏休みに海に行こうよ」「いいね、海！」と話しているのを
聞くと「パチンコ」を連想してしまうそうです。そう考えると、依存症というのは気持ちが偏ってもうそれしか
道がないと思い込んでしまう強迫観念が出ている状態なのかなと思いました。
そして「コーヒー摂取がシンクロ（共鳴）にもたらす影響」の実験結果から説明してくださったのが
「コーヒーを飲みながら話しても行動を同調しやすくなるわけではない」ということです。
「そうそう」「わかるよ」という同調をもたらすには、コーヒーの摂取は特に関係がないそうです。
イメージ的にはコーヒーでも飲んでゆっくり話すと打ち解けられやすいのかとも思っていたのですが
実験結果ではそうではないそうで、面白いなと思いました。
心理学の専門用語ではなく、わかりやすい言葉で話してくださり理解が深まりました。
続いて「人類文明史の中の嗜好品」と題して、武庫川女子大学名誉教授の髙田公理氏にご講演いただきました。
世界の歴史の中で嗜好品がどのように扱われてきたかについて、大変興味深いお話が続きました。
「大航海時代が開いた近代世界」のところでマゼランが世界一周した動機は「香辛料」だとのことです。
「直に手に入れて大儲けしよう」と考えて熱帯アジアの香辛料を求めたそうです。中でもコショウは同じ重さの銀と
同じ価値があるといわれていたそうなので、大変貴重だったことがうかがえます。
コーヒーについても面白いお話がありました。コーヒーにはカフェインが入っていて覚醒作用があるので
産業革命の時期、工場労働者がよく飲んでいたそうです。安くてシャキッとできるなら、うってつけですね。
また、日本でコーヒーを飲むようになってきた初期の頃は、砂糖なしのコーヒーなんて苦くて考えられなかったそうです。
その後、カロリーのことも考えて「やっぱりブラックがいいね」という流れも出てきたそうです。
聞いたことはあるけれど、どういった嗜好品かはいまいちよくわからなかった「カヴァ」「ビンロウ」「カート」について
摂取の仕方を伺うこともできました。世界には本当にさまざまな嗜好品がありますね。
その後、フリーディスカッションがおこなわれました。いくつも質問が出て、まだまだ意見交流したいムードで挙手される方も
次々といらっしゃいましたが、時間がきてしまい、盛況のうちに終了となりました。
お忙しい中、ご参加いただきました皆様に心よりお礼申し上げます。ありがとうございました。
立命館大学食総合研究センター 活動特集
2019年12月17日
2020年1月25日（土）、立命館大学大阪いばらきキャンパス（OIC）にて第5回立命館大学嗜好品研究会を開催いたします。
タイトル： 「嗜好品の魔力 — ヒトはなぜそれを求めるのか？」
日 時 ： 2020年1月25日（土）15:00～17:30
スケジュール ：
14:40～ 受付
15:00～ 開会挨拶
15:05～ 「アディクションサイエンスの未来と心理学の果たす役割」横光健吾氏（立命館大学助教）
15:55～ 休憩
16:05～「人類文明史の中の嗜好品」髙田公理氏 （武庫川女子大学名誉教授）
16:55～ 休憩
17:05～ フリーディスカッション
17:30 終了
会 場 ： 立命館大学大阪いばらきキャンパス B棟3階コロキウム
会場案内はこちら → いばらきキャンパスフロアガイド
参加費 ： 無料・要事前申込（当日参加も歓迎いたしますが、できるだけ事前にお申込みいただきますよう、お願いいたします。）
お申込み・お問い合わせは、立命館大学食総合研究センター事務局 e-mail : syoku@gst.ritsumei.ac.jp までお願いいたします。
詳しくはチラシをご覧ください。 → 20200125第5回研究会チラシ
立命館大学食総合研究センター 活動特集
2019年12月6日
冷え込みも厳しくなりつつある11月の最終日、本学びわこ・くさつキャンパス ローム記念館にて
国際シンポジウムを開催いたしました。
本学食マネジメント学部教授、食総合研究センター長の南直人氏が司会を務め、
同学部教授の谷垣和則氏の開会挨拶でシンポジウムが始まりました。
まずはじめに、パシフィック大学教授のKenAlbala氏の基調講演が行われました。
伝統的な日本の食材がどの程度海外から嗜好品・贅沢品として理解され、評価され、消費されたのか
お話しくださいました。
参加者アンケートからの感想は…
「醤油がケチャップと間違えられていた話に驚きました。」
「醤油についての呼称が変わっていたが、味についても変わるのは実に面白く感じました。」
「和食文化が世界に広まっていったのは最近の出来事だと思っていましたが、17世紀に貿易の商品に醤油・味噌があったことに驚きました。」
「日本とヨーロッパ諸国の貿易が盛んになったことでの文化交換により、高級食材や貿易品としての
『醤油』の存在がもたらした影響についてよく考えさせられました。」
等、主に醤油についての感想が多くみられ、新たな知識として得られたとの内容が目立ちました。
次に慶応義塾大学専任講師のGreg de Saint Maurice氏の講演が行われました。
日本各地の郷土食・地域食についてお話しくださいました。
参加者アンケートからの感想は…
「外国人から見た和食のうち様々な郷土食に対し率直な意見が面白かったです。」
「地域の特産物を和食として提供していくのは面白いし、地域活性化につながるのではないかと思いました。」
「鹿ケ谷かぼちゃやふな寿司など地域の伝統食が和食であるという考え方について、
そういう考え方もあるのかと思いました。和食といえば、寿司や天ぷらというものを思い浮かべていたので、新しい発想だと思いました。」
等、グレッグ氏の「地域の特産品を和食に」という提案に興味を持たれた方が多かったようです。
次に明治学院大学准教授、安井大輔氏による講演が行われました。
社会学からの観点より和食についてどうとらえるかをお話しくださいました。
参加者アンケートからの感想は…
「多くが好意的な和食の無形文化遺産の登録だが、批判的な視点から検証することで課題が浮き出てきたような気がします。」
「世界無形文化遺産に登録された『和食』の意味を知ることができました。
和食が警鐘の意味を持って世界無形文化遺産に登録されたと知り、驚きました。」
「『和食』を日本人がより知っていくことが大事だという反面、性別役割分担や政府から国民というやり方などの課題があることがよくわかりました。」
等、社会学からの切り口で批判的に考えていく内容に興味を持たれた方が多かったようです。
そして、本学食マネジメント学部准教授の鎌谷かおる氏の講評が行われました。
ご講演いただいた3名の講師のお話の概要をコンパクトにまとめ、参加者がさらに聞きたいであろうことを伝えました。
学生の参加が多かったので、学生に理解しやすく明確なまとめとなったように思います。
最後に登壇者全員でのディスカッションが行われ、鎌谷氏の質問に答える形で各登壇者が発言しました。
シンポジウム終了後、「Washoku体験会」が開催され、おうみんち様の美味しい滋賀の郷土料理が提供されました。
参加者の皆様に大変満足していただけたようで、特に「鮒ずし」が人気で多くの方に興味を持っていただけたようでした。
おうみんち様、大変ご馳走様でした。
ご参加くださいました皆様に心よりお礼申し上げます。ありがとうございました。
立命館大学食総合研究センター 活動特集
2019年11月27日
今週末11月30日（土）、立命館大学びわこ・くさつキャンパス（BKC）にてシンポジウム「 嗜好品としての『Washoku』」を開催いたします。
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タイトル： 嗜好品としての「Washoku」－Washoku as Luxury Items－
日 時 ： 2019年11月30日（土）13：30～19：00（うち、Washoku体験会 17：30～19：00）※受付は13時開始
シンポジウムは、ローム記念館 5階 大会議室にて
Washoku体験会は同じく 3階 資料展示室にて行います。
参加お申し込みは
必要事項【①氏名（ふりがな） ②所属・役職 （あれば） ③メールアドレス ④Washoku体験会（無料）参加可否】をご記入の上、
本日中に syoku@gst.ritsumei.ac.jp までお送りください。
詳しくはこちら → 【最終版】20191130「Washoku」シンポジウム
※シンポジウムの参加費も無料です。
皆様のご参加を心よりお待ちしております。どうぞよろしくお願い申し上げます。
立命館大学食総合研究センター 活動特集