2018年10月7日
社会人向けの講座「おとなの学び舎」（立命館大学アカデミックセンター）でムスリムの食、ハラール、
インドネシアの食について本学食マネジメント学部の 阿良田麻里子教授が講演します。
10月から12月にかけての三回連続講座（10/11、11/8、12/13）ですが、一回ごとに受講可能です。
第一回目の講座の申込み締切が10/9（火）に迫っております。まだ定員に余裕がございますので
ご興味がおありの方にはぜひ、気軽にご参加いただけますと幸いです。
どうぞよろしくお願い申し上げます。
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おとなの学び舎’18秋 ムスリムの食文化－東南アジアを中心に－
講師： 阿良田麻里子 立命館大学 食マネジメント学部教授
概要：イスラームというとアラブ世界をイメージする人が多いでしょうが、日本を訪れるムスリムの多くは、東南アジアから来ています。ムスリムの食の多様性と広がり、食のハラール（イスラーム法に則ったもの）の概要とともに、世界一のムスリム人口を擁するインドネシアで人々がどのような食の実践をしているかについて扱います。
第１回： 10月11日（木） ムスリムの食の多様性
→申込締切10月9日（火）
第２回： 11月8日（木） 認証ありきでないハラールとは
→申込締切11月6日（火）
第３回： 12月13日（木） インドネシアのムスリムの食文化
→申込締切12月11日（火）
時間： 各回 14：00～15：40
場所： 立命館 大阪梅田キャンパス
定員： 各回100名
受講料：1回あたり 1,700円、インターネット一括申込の場合4,500円
立命館大学アカデミックセンター「おとなの学び舎」の紹介 → http://www.ritsumei.ac.jp/file.jsp?id=389530
詳細や申し込みについてはこちらをご覧ください。
http://www.ritsumei.ac.jp/acr/lecture/detail/index.html/?id=71
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立命館大学食総合研究センター 新着情報
2018年10月3日
立命館大学食総合研究センターは、びわこ・くさつキャンパスに食の多感覚知覚の第一人者であるチャールズスペンス先生をお招きして講演会を行います。
ご興味のある方はぜひいらしてください。 申込みは不要です。何卒よろしくお願い申し上げます。
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●講演者：チャールズスペンス（オックスフォード大学）
●期 日：2018年10月27日（土）
●会 場：立命館大学びわこ・くさつキャンパスコラーニングハウスI C204 http://www.ritsumei.ac.jp/campusmap/bkc/
●アクセス：http://www.ritsumei.ac.jp/accessmap/bkc/
●スケジュール：
10:30 開場
10:50 開会挨拶
10:55 スペンス先生紹介（立命館大学・吉賀心理学研究所 北川智利：日本語）
11:05 スペンス先生ご講演 (英語 通訳なし)
Gastrophysics: The New Science of Eating
11:55 講評（立命館大学，吉賀心理学研究所 北川智利：日本語）
12:05 質疑応答
12:10 閉会の挨拶
●講演要旨
Gastrophysics: The New Science of Eating
Charles Spence
Crossmodal Research Laboratory, Department of Experimental Psychology,
University of Oxford
“Once at least in the life of every human, whether he be brute or
trembling daffodil, comes a moment of complete gastronomic satisfaction.
It is, I am sure, as much a matter of spirit as of body. Everything is
right; nothing jars. There is a kind of harmony, with every sensation
and emotion melted into one chord of well-being.” (Fisher 2005, p. 325).
What is the perfect meal? We can probably all think of at least one
especially memorable dinner that we have had. For some, it might be
something as simple as a picnic in a summer meadow or else fish and
chips by the seaside (while listening, of course, to the sounds of the
sea). For others, the gastro-tourists, it will be that once in a
lifetime trip to one of the world’s top Michelin-starred restaurants.
Wherever it was, though, what made it so special wasn’t just the food
(Spence & Piqueras-Fiszman, 2014). Of course, the food matters: It is,
after all, one of the most multisensory of our experiences (Spence,
2015), one where if even a single sensory element is wrong, something is
served cold that was supposed to be hot, then the whole experience will
be ruined. In this talk, though, I want to argue that what makes for a
great eating experience depends far more on ‘the everything else’ that
surrounds the meal than we realize: It depends on everything from the
mood we are in through to the company we keep, and from the environment
in which we choose to eat and drink through to the plating, plateware,
and cutlery. I will review the emerging body of research from the new
field of gastrophysics that is helping to isolate just how important
these various product-extrinsic factors are to our perception and
enjoyment of food (Spence, 2017). Some of the most exciting recent
examples of the dynamic interplay between chefs, designers, and sensory
scientists that is giving rise to exciting new immersive, experiential,
(possibly experimental), and most definitely multisensory, dining
experiences will also be highlighted. Finally, I will show how the
search for the perfect meal can lead to interventions that may
potentially help (in some small way) to tackle the growing obesity
crisis, not to mention providing some intriguing ideas about how to get
us all to shift to a rather more sustainable (possibly insect-based)
diet in the decades ahead.
Fisher, M. F. K. (2005). The pale yellow glove. In C. Korsmeyer (Ed.),
The taste culture reader: Experiencing food and drink (pp. 325-329).
Oxford: Berg.
Spence, C. (2015). Multisensory flavour perception. Cell, 161, 24-35.
Spence, C. (2017). Gastrophysics: The new science of eating. London, UK:
Penguin.
Spence, C., & Piqueras-Fiszman, B. (2014). The perfect meal: The
multisensory science of food and dining. Oxford: Wiley-Blackwell.
＊１ 本講演はJSPS『課題設定による先導的人文学・社会科学研究推進事業』「「嗜好品」とは何か？－嗜好品に関する学際的研究と文献データベース構築を通して」
の活動として実施します。
＊２ 自然災害等が発生した場合は中止する可能性もあります。
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立命館大学食総合研究センター 新着情報
2018年9月20日
次代を担う料理人たちのクリエイティブ・ラボ「CLUB RED」が、PROFESSIONAL WORKSHOP 2018
～夢の講師陣に学ぶ次世代料理人塾～を10月22日（月）に開催します。
本学食マネジメント学部の井澤裕司教授が、ブレークアウトセッション2に登壇します。
テーマ ： 次世代が「食とサステナブル」を考える
日 時 ： 2018年10月22日（月）11：30～20：00 （受付開始：10：30）
場 所 ： 東京ミッドタウン日比谷 ６F 「BASE Q」 〒100-0006 東京都千代田区有楽町1-1-2
定 員 ： 300名
参加費 ： 10,000円（税込） ※懇親会飲食料込
申込方法： webサイトよりお申込みください。 CLUB RED ワークショップ 2018
詳しくはこちら → 【CLUB RED】Professional Workshop_3_一般料理人向け_案内状_20180919
ご関心のあります方は、ご参加いただけますと幸いです。よろしくお願いいたします。
立命館大学食総合研究センター 新着情報
2018年9月20日
9月18日（火）、立命館大学びわこ・くさつキャンパスにて、肉肉カンファレンス2018を開催いたしました。
牛肉に係る第一人者の皆様による講演はそれぞれ大変興味深いものでした。お昼休憩には3種の牛肉の試食が行われました。
試食会場で同時にポスター発表も行われました。各大学・研究機関の研究者や企業・団体の方々、本学食マネジメント学部の学生も発表しました。
お忙しい中、ご参加いただきました皆様に心よりお礼申し上げます。ありがとうございました。
立命館大学食総合研究センター 活動特集
2018年9月5日
日 時 ： 2018年9月21日（金）13：00～19：00
場 所 ： 立命館大学びわこ・くさつキャンパス コラーニングハウス2（2～4F）
参加費 ： 無料
お問い合わせ ： 立命館大学 研究部 BKCリサーチオフィス（TEL 077-561-2802）まで
第一部では、本センターの南直人センター長から、本センターの事業紹介をします。
また、第2部では、食マネジメント学部の野中先生が講演しますので、ご関心のあります方は
ぜひ、ご参加いただけますと幸いです。よろしくお願い申し上げます。
詳しい内容はチラシをご覧ください。 → 「食と観光」シンポジウム
お申込は、こちらから → https://ssl.form-mailer.jp/fms/7515d24e582422
立命館大学食総合研究センター 活動特集