2019年8月5日
2019年9月18日（水）、立命館大学びわこ・くさつキャンパス（BKC）にてシンポジウム「伝統食の革新と地域振興」を開催いたします。
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タイトル： 伝統食の革新と地域振興 滋賀県・草津市などの事例と取組
日 時 ： 2019年9月18日（水）13：30～18：00（うち、郷土食試食会 17：00～18：00）※受付は13時開始
日 程 ：
13：30～ コラーニングハウスⅡ C607教室
【開会挨拶・来賓挨拶】
【講 演】
13：40～「近江の伝統食の魅力」 中村紀子様（滋賀の食事文化研究会・元会長）
14：10～「守山の伝統野菜 矢島かぶらの復活・普及をめざして」
清水 裕之様（もりやま食のまちづくりプロジェクト・地域ブランド開発推進チームリーダー、株式会社EVERGREEN 代表取締役社長、株式会社ガーデン 代表取締役社長）
― 休憩 ―
14：45～「郷土料理を活用した環境教育プログラム：地域の人々とつくる『滋賀の郷土料理博物館』－草津市立渋川小学校の実践－」
太田乃愛様、片岡詩様（草津中学校２年生）、中村大輔様（渋川小学校教諭）
15：20～「食生活の未来と地域コミュニティ－『2050年の食卓』を見据えて－」 田中 浩子（立命館大学食マネジメント学部 教授）
― 休憩 ―
16：20～ポスターセッション (16:20～16:50)
立命館大学食マネジメント学部学生による「食を通じた地域活性化」の取り組み紹介
16：50～
【閉会挨拶】 南直人（立命館大学食マネジメント学部 教授）
17：00～18：00 コラーニングハウスⅡ C701教室
【郷土食試食会】
会費無料です。ただし、郷土食試食会のみの参加は不可。
参加お申し込みは 必要事項【①氏名（フリガナ） ②所属・役職 （あれば） ③メールアドレス ④郷土食試食会（無料）参加可否】をご記入の上、
syoku@gst.ritsumei.ac.jp までお送りください。
詳しくはこちら → 20190918「伝統食の革新と地域振興」最終版
※シンポジウムの参加費は無料です。ただし、定員が50名で先着順とさせていただきます。お早目にお申し込みいただきますようお願いいたします。
皆様のご参加を心よりお待ちしております。どうぞよろしくお願い申し上げます。
立命館大学食総合研究センター 活動特集
2019年7月22日
けいはんな学研都市 (関西文化学術研究都市) に立地している７つの大学（奈良先端科学技術大学院大学、同志社大学、同志社女子大学、
大阪電気通信大学、京都府立大学、奈良学園大学、京都大学）と国立国会図書館関西館との共同企画により、けいはんな学研都市７大学連携市民公開講座2019が
９/13、9/20、9/27のすべて金曜日に３週連続で開催されます。
第2回の9/20に本学食マネジメント学部長の朝倉敏夫教授が「食文化研究と「弁当」～日韓の比較を例にして～（国立国会図書館関西館資料展示関連講演）」と
題して講演をおこないます。
ご興味のあります方は、ぜひ足をお運びくださいませ。チラシはこちら → 市民公開講座2019
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日 時 ： 2019年 9月20日(金) 13時00分～18時00分
内 容 ：
会 場 ： 国立国会図書館 関西館 地下1階 大会議室
募集人数 ： 200名（先着順）
参加費 ： 無料
申込方法 ： 次のリンク先の申込みフォームからお申し込みください。
（公財）関西文化学術研究都市推進機構 けいはんな学研都市７大学連携「市民公開講座２０１９」
申込み締切 ： 定員に達し次第、受付を終了します。
お問い合わせ先 ： （公財）関西文化学術研究都市推進機構 事業推進部
TEL：0774-95-5105 FAX：0774-95-5104
立命館大学食総合研究センター 新着情報
2019年7月17日
7月13日（土）、立命館大学大阪いばらきキャンパスにて、第4回立命館大学嗜好品研究会
「『甘味』から嗜好品とは何かを考える―フランスとイタリアの事例―」を開催いたしました。
「イタリア・ピエモンテ州の『チョコレート』－ジャンドゥイオットとヌテッラ―」と題してご講演いただきました
中島梓氏です。
ジャンドゥイオット誕生の歴史をヨーロッパの歴史の流れと関連づけてご説明いただき、文化の中でうまれたことが
よくわかりました。カカオと砂糖の入手が困難になったときにカカオの代用品としてヘーゼルナッツを使用して誕生したそうです。
またそれにパーム油を混ぜ合わせ、パンに塗れるよりクリーミーなチョコレート（塗れるジャンドゥイオット！）を瓶詰したものが
ヌテッラだったということです。
ご講演に対する質問や意見も「インドネシア人もヌテッラが大好きなんです。」や「ヌテッラはドイツでも人気だとドイツに
行って感じました。ドイツ人はイタリアのものが好きなようで。」「ワインやチーズはイタリアのものが人気なのになぜ
チョコレートは浸透しないのでしょう。」などと大変活発に飛び交いました。
右端の写真がジャンドゥイオットです。ヘーゼルナッツの味がしっかりしていました。
「フランス料理における甘味－塩味と甘味はいつ分離したか―」と題してご講演いただきました八木尚子氏です。
日本料理と比較して、フランスでは料理に砂糖を使わないからデザートが発達した…といわれているそうで、
フランス料理には甘味が存在しなかったのかという点とフランスでは食事において甘味のパートはどのようにとらえられていたのか
という点についてお話しくださいました。
ヨーロッパにおける砂糖の使用の変化を社会的・経済的背景からとらえ、時代の流れの中でのフランス料理の特徴
（甘味への嗜好が弱かったなど）をお話しくださいました。
19世紀までは一般的に宴会のメニューにはデザートの記載がなく、フランス式サービス（基本は3回のサービス）の2回目のサービスに含まれる
アントルメの中に砂糖をふった揚げ物や甘いタルトなどが出されており、20世紀に入って甘味がコースの最後（＝デザート）にまとまったそうです。
お二人のご講演後には、フリーディスカッションが行われました。
多くの意見や質問が出され、もっと議論を深めたいと思える有意義な時間だったのですが、時間が足りずに閉会の時間となりました。
お忙しい中、ご参加いただきました皆様に心よりお礼申し上げます。ありがとうございました。
立命館大学食総合研究センター 活動特集
2019年6月7日
6月19日にフィレンツェ在住の食のジャーナリストで、イタリア国立ジャーナリスト協会会員でもある池田匡克氏を
本学びわこ・くさつキャンパスにお招きし、講演をしていただきます。池田氏は、イタリアのハイレベルな食文化を専門とされており、
特にThe World’s 50 Best Restaurants で、２年連続優勝したマッシモ・ボットゥーラとの親交があり、
ボットゥーラの公式本「世界一のレストラン オステリア・フランチェスカーナ」河出書房社 を出版されました。
ご興味のある方はぜひいらしてください。お申込みは不要です。よろしくお願い申し上げます。
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タイトル： イタリア食文化の現在
日 時 ： 2019年6月19日（水）16：20～
場 所 ： 立命館大学びわこ・くさつキャンパス コラーニングハウスⅠ C103
http://www.ritsumei.ac.jp/campusmap/bkc/
問い合わせ先 ：食マネジメント学部 石田雅芳教授 m-ishida@fc.ritsumei.ac.jp まで
※参加費及び申し込みは不要です。
詳しくはチラシをご覧ください。 → 20190619池田氏特別講演会
立命館大学食総合研究センター 新着情報
2019年6月6日
社会人向けの講座「おとなの学び舎」（立命館大学アカデミックセンター）で「大阪のうまいもん」と題して
本学食マネジメント学部の 先生方や食の専門家が講演します。
7月から9月にかけての三回連続講座（7/5、8/2、9/13）ですが、一回ごとに受講可能です。
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講座 ：全3回
時間 ：各回14：00～15：40
場所 ：立命館 大阪梅田キャンパス
定員 : 各回100名
受講料：1回あたり 1,700円（インターネット一括申込の場合4,500円）
6/4（火）～6/11（火）までお申込を受け付けています。お申込多数の場合は抽選を行ないます（結果は6/26以降に連絡）。
※定員に達しない場合は、受講日の2日前まで受け付けます。
第1回： 7月05日（金） コナモンと大阪―世界も注目の浪速の食文化―
講師：熊谷 真菜 一般社団法人日本コナモン協会会長
講師：和田 有史 立命館大学食マネジメント学部教授
天下の台所、大阪の食文化と言えば「コナモン」。本講義では、鉄板御三家（たこやき、お好み焼き、やきそば）、江戸時代に醸成された「うどん、そば」から大阪讃岐うどんまで世界に広がるコナモンたちそして未来に継承すべき食と文化について２人の食のスペシャリストが語り合います。
第2回： 8月02日（金） 大阪ずしの歴史
講師：日比野 光敏 愛知淑徳大学教職・司書・学芸員教育センター教授
講師：南 直人 立命館大学食マネジメント学部教授
すしといえば現在はほとんど江戸発祥の握りずしをイメージしますが、もともとは全国各地域にさまざまな形のすしがありました。大阪ずしもその一つで、バッテラや箱ずしなど現在でも根強い人気を保っています。講義ではすしの歴史を振り返りつつ、その中での大阪ずしの位置や特色について二人の講師の対談の形で探求します。
第3回： 9月13日（金） 江戸から未来へ 大阪の食
講師：鎌谷 かおる 立命館大学食マネジメント学部准教授
講師：野中 朋美 立命館大学食マネジメント学部准教授
みなさんは、何を食べてきましたか？そして、これから何を食べていきたいですか？私たちは、地域で根付いてきた食の歴史や食文化を、歴史学・システム学、それぞれの見地を組み合わせながら、食を起点に未来社会をデザインする研究に取り組んでいます。今回は、大阪の食の歴史を紐解きながら、未来の大阪の食について考えます。
お問い合せは、立命館アカデミックセンター事務局 電話：06-6360-4804 （平日10：00～17：00）E-mail：acr02@st.ritsumei.ac.jp まで。
お申込み・詳細はこちら → http://www.ritsumei.ac.jp/acr/lecture/detail/index.html/?id=100
立命館大学アカデミックセンター「おとなの学び舎」の紹介 → http://www.ritsumei.ac.jp/file.jsp?id=421832
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立命館大学食総合研究センター 新着情報