立命館大学食総合研究センター
立命館大学食総合研究センター

食総合研究センターホームページへようこそ

立命館大学は、2014年1月に”食文化“の研究拠点として「国際食文化研究センター」をBKC社系研究機構内に設立しました。2018年4月からは、「食マネジメント学部」設置と時期を同じくして、同センターを発展的に改組し「食総合研究センター」として新たに出発することとしました。
 「食」はあらゆる人間活動のもっとも基礎的なファクターであり、人間を対象とするあらゆる学問領域と深く結びついています。その意味で、学問分野の境界を越えた文理総合の学際的研究が求められる研究対象です。食品の生産から消費、栄養摂取にいたる食と人間とのかかわりは、科学技術の進展や急激に変化する社会情勢の下で、たとえば食の安全・安心などといった問題を常にわれわれに突きつけています。さらに、近年のグローバリゼーションの拡大のもと、食料生産や環境問題、異なる食文化同士の融合・衝突など地球規模でのさまざまな諸課題が提起される中で、食をめぐる幅広い学問研究の必要性がますます高まっています。しかしその一方で、我が国においてはこれまで食にかかわる諸問題を学際的・総合的に研究するための研究機関は存在しませんでした。
 食総合研究センターでは、食をめぐるさまざまな諸課題に対して、国内外の研究機関や経済団体、市民団体などと広く協力し、人文・社会科学、行動科学、その他多様なアプローチからの研究をおこない、その成果を積極的に社会(地域社会から国際社会まで)に発信し、還元していくことを目的とします。
 こうした食の総合的研究は、総合大学としての立命館大学のポテンシャルを最大限発揮できる分野です。本研究センターでは、食研究にかかわる多くの研究情報を収集し、センター内でさまざまな視点から研究活動を展開していくことで、グローバルな食文化の受容と理解、フードビジネスのイノベーション、少子高齢化社会の中での食育の展開など食にかかわる国内外の諸課題を解決することに寄与しうる食研究の世界的中核拠点の形成をめざします。

食総合研究センター センター長 南直人



立命館大学国際食文化研究センターfacebook

* 第4回立命館大学嗜好品研究会(7/13)のご報告 *

7月13日(土)、立命館大学大阪いばらきキャンパスにて、第4回立命館大学嗜好品研究会「『甘味』から嗜好品とは何かを考える―フランスとイタリアの事例―」を開催いたしました。

はじめに中島梓氏に「イタリア・ピエモンテ州の『チョコレート』-ジャンドゥイオットとヌテッラ―」と題してご講演いただきました。

ジャンドゥイオット誕生の歴史をヨーロッパの歴史の流れと関連づけてご説明いただき、文化の中でうまれたことがよくわかりました。カカオと砂糖の入手が困難になったときにカカオの代用品としてヘーゼルナッツを使用して誕生したそうです。
またそれにパーム油を混ぜ合わせ、パンに塗れるよりクリーミーなチョコレート(塗れるジャンドゥイオット!)を瓶詰したものがヌテッラだったということです。

ご講演に対する質問や意見も「インドネシア人もヌテッラが大好きなんです。」や「ヌテッラはドイツでも人気だとドイツに行って感じました。ドイツ人はイタリアのものが好きなようで。」「ワインやチーズはイタリアのものが人気なのになぜチョコレートは浸透しないのでしょう。」などと大変活発に飛び交いました。

続いて八木尚子氏に「フランス料理における甘味-塩味と甘味はいつ分離したか―」と題してご講演いただきました。

日本料理と比較して、フランスでは料理に砂糖を使わないからデザートが発達した…といわれているそうで、フランス料理には甘味が存在しなかったのかという点とフランスでは食事において甘味のパートはどのようにとらえられていたのかという点についてお話しくださいました。
ヨーロッパにおける砂糖の使用の変化を社会的・経済的背景からとらえ、時代の流れの中でのフランス料理の特徴(甘味への嗜好が弱かったなど)をお話しくださいました。
19世紀までは一般的に宴会のメニューにはデザートの記載がなく、フランス式サービス(基本は3回のサービス)の2回目のサービスに含まれるアントルメの中に砂糖をふった揚げ物や甘いタルトなどが出されており、20世紀に入って甘味が
コースの最後(=デザート)にまとまったそうです。

お二人のご講演後には、フリーディスカッションが行われました。
多くの意見や質問が出され、もっと議論を深めたいと思える有意義な時間だったのですが、時間が足りずに閉会の時間となりました。

お忙しい中、ご参加いただきました皆様に心よりお礼申し上げます。ありがとうございました。
... See MoreSee Less

View on Facebook

いよいよ明日です!
第4回立命館大学嗜好品研究会をOIC にて開催いたします。すでにお申込みいただいている皆様のお越しを心よりお待ちしております。
事前にお申込みしていただけると大変ありがたいのですが(syoku@gst.ritsumei.ac.jpまで)当日参加も歓迎いたしますので、ご興味を持っていただけましたら、ぜひ立命館大学大阪いばらきキャンパスまで足をお運びいただければと思います。
どうぞよろしくお願いいたします!
... See MoreSee Less

View on Facebook

* 池田匡克氏講演会【イタリア食文化の現在】(6/19)のご案内 *

6月19日にフィレンツェ在住の食のジャーナリストで、イタリア国立ジャーナリスト協会会員でもある池田匡克氏を
本学びわこ・くさつキャンパスにお招きし、講演をしていただきます。
池田氏は、イタリアのハイレベルな食文化を専門とされており、特にThe World’s 50 Best Restaurants で、2年連続優勝したマッシモ・ボットゥーラとの親交があり、ボットゥーラの公式本「世界一のレストラン オステリア・フランチェスカーナ」河出書房社 を出版されました。

ご興味のある方はぜひいらしてください。お 申込みは不要です。よろしくお願い申し上げます。
**************************

タイトル: イタリア食文化の現在

日 時 : 2019年6月19日(水)16:20~

場 所 : 立命館大学びわこ・くさつキャンパス コラーニングハウスⅠ C103

www.ritsumei.ac.jp/campusmap/bkc/

問い合わせ先 :食マネジメント学部 石田雅芳教授 m-ishida@fc.ritsumei.ac.jp まで

※参加費及び申し込みは不要です。
... See MoreSee Less

View on Facebook
© 2019 立命館大学食総合研究センター . All Rights Reserved.